毎年11〜4月にメニュー開発のため休業するスペインの有名店・ムガリッツ。その⾰新的な料理の誕⽣プロセスを追ったガストロノミック・ドキュメンタリー『MUGARITZ. NO BREAD NO DESSERT』が、邦題『ムガリッツ』として9⽉に⽇本公開決定。あわせて、本予告映像及びシーン写真１点が公開されました。

公開された本予告は、ムガリッツの研究開発チームが、半年かけて新メニューを開発する様⼦を捉えたもの。

この年、オーナーシェフ アンドニ・Ｌ・アドゥリスから出されたテーマは“⽬に⾒えぬ物“。「発酵は⽬に⾒えない」「養蜂は︖」チームから次々と⾶び出すアイデアと⾔葉を⼿がかりに、アドゥリスは「⾻」「⽩⼦」「ひまわり」「ミチェロンゴ」「ディオス（神）」などのシンボリックなイラストを描き起こして壁⼀⾯を “アイデア“で埋め尽くすも、それでもまだ「⾜りない」…。

そして、絶え間なく映し出されるのは、まるで実験のような料理プロセスと、そこから⽣み出されるアートの結晶のような数々のメニュー。アドゥリスはアルゴリズムに頼らず「⼈を驚かせ、感動させ、怒りまで与えるメニュー」を⽣み出すため「全てを試して最⾼を選ぶ」。

ムガリッツにはできる、というアンドニの哲学はどのようにして“⽫“に並ぶのか。まるで新しい芸術が⽣まれる瞬間に居合わせるような、圧倒的⾼揚感が映し出された映像となっています。

公開されたシーン写真は、ムガリッツの研究開発チームに所属する、ラモン・ペリセが試⾷を重ねる様⼦を、スタッフたちが真剣な眼差しで⾒守る⼀瞬を切り取ったもの。“まだ⾒ぬ体験”を追い求めるムガリッツチームの果てなき探究⼼、そして、そのビジョンを具現化すべく集結したプロフェッショナルたちの緊張感あふれる貴重な瞬間が切り取られています。

スペイン・バスク地⽅、ガストロノミーの中⼼地に存在する、ミシュランガイドに「レストランを超えた存在」と評され2つ星を獲得した名⾨・ムガリッツ。その名は、21 世紀に⼊る頃から、業界で⼤きな注⽬を浴び始めました。

グラスなどを並べずアーティスティックなオブジェだけを載せたテーブル、カトラリーを排して⼿や⾆を直接使って味わう料理…。『ムガリッツ』の⾰新的な厨房に潜⼊したカメラは、研究開発チームやシェフたちが実験的な料理を作り上げるメニュー開発の様⼦に密着する。

従来のレストランコードをこともなげに崩し、ゲストの好奇⼼を誘い、五感を研ぎ澄まさせ、独⾃の世界観で今までになかった⾷空間を⽣み出したムガリッツ。ムガリッツは、毎年 11〜4 ⽉の 6 か⽉間は休業し、この期間はスタッフ総出で、メニュー開発に専念します。

その年に誕⽣した料理が翌年以降に提供されることはなく、⾰新的なメニューはつねに更新され続ける…そんな異端の名⾨ムガリッツの研究開発チームに密着、メニュー開発の舞台裏を追ったドキュメンタリーが誕⽣しました。

監督をつとめたのは、『REC』シリーズなどのホラー作品で知られるパコ・プラサ。もともとムガリッツの熱⼼なファンだった彼が、その創造の秘密を解き明かすべく厨房に潜⼊、ついにその全貌が明かされます。

『ムガリッツ』は9⽉よりシネスイッチ銀座ほか順次ロードショー。

［作品情報］

『ムガリッツ』

原題︓『MUGARITZ. NO BREAD NO DESSERT』

監督︓パコ・プラサ 

脚本︓パコ・プラサ、マパ・パストール

提供︓ティー ワイ リミテッド 

配給︓ギャガ／2024 年／スペイン／カラー／

96 分／字幕翻訳︓⽐嘉世津⼦

公式HP︓https://gaga.ne.jp/mugaritzmovie/ 

公式X︓mugaritz_jp